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踐行(xing)(xing)綠色發展(zhan)(zhan)理念，將ESG（環境、社會(hui)和(he)(he)公司治理）理念融入發展(zhan)(zhan)戰(zhan)略，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)正(zheng)在用實際行(xing)(xing)動(dong)(dong)履行(xing)(xing)企(qi)(qi)業(ye)(ye)社會(hui)責任，走低碳(tan)發展(zhan)(zhan)之路。同時，國(guo)家也不斷出臺相(xiang)關政策推(tui)(tui)動(dong)(dong)企(qi)(qi)業(ye)(ye)節(jie)能(neng)(neng)減排(pai)。《推(tui)(tui)動(dong)(dong)大規模(mo)設(she)備更新(xin)和(he)(he)消費品(pin)(pin)(pin)(pin)以舊(jiu)換新(xin)行(xing)(xing)動(dong)(dong)方案(an)》提出，在設(she)備更新(xin)行(xing)(xing)動(dong)(dong)中(zhong)，要(yao)加(jia)(jia)強對節(jie)能(neng)(neng)降(jiang)碳(tan)技術(shu)的(de)(de)推(tui)(tui)廣和(he)(he)應(ying)用，推(tui)(tui)動(dong)(dong)企(qi)(qi)業(ye)(ye)采用更加(jia)(jia)節(jie)能(neng)(neng)的(de)(de)設(she)備和(he)(he)工藝，提高能(neng)(neng)源利用效率。這(zhe)將有助于促進(jin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工業(ye)(ye)的(de)(de)節(jie)能(neng)(neng)減排(pai)和(he)(he)可持續(xu)發展(zhan)(zhan)。在第二(er)十四(si)屆中(zhong)國(guo)方便食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)大會(hui)舉辦期間，中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)技術(shu)學(xue)(xue)會(hui)組織(zhi)方便食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、休閑食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行(xing)(xing)業(ye)(ye)代(dai)表(biao)(biao)對二(er)氧化碳(tan)技術(shu)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工業(ye)(ye)中(zhong)的(de)(de)應(ying)用展(zhan)(zhan)開研討。來(lai)自旺旺、瑪氏、百事、康師傅(fu)、統一等(deng)企(qi)(qi)業(ye)(ye)中(zhong)設(she)備應(ying)用代(dai)表(biao)(biao)或制(zhi)冷(leng)(leng)裝備的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)代(dai)表(biao)(biao)與專家們圍繞在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工藝及配(pei)套能(neng)(neng)源體(ti)系(xi)應(ying)用情況(kuang)及創新(xin)需求，以及如何節(jie)能(neng)(neng)減排(pai)進(jin)行(xing)(xing)了深入探討與交流。中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)技術(shu)學(xue)(xue)會(hui)（CIFST）副秘(mi)書長(chang)王蘇，CIFST冷(leng)(leng)凍與冷(leng)(leng)藏(zang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)分會(hui)副主任委員、上海(hai)海(hai)洋大學(xue)(xue)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)學(xue)(xue)院院長(chang)謝晶教授主持此(ci)次(ci)會(hui)議。

制冷劑排放是溫室氣體排放主要來源之一

“目前食(shi)(shi)品(pin)加工行業還存(cun)在低碳(tan)(tan)意識淡薄，綠色發展(zhan)理念執行力度低等問題。”謝晶表示(shi)，碳(tan)(tan)中和(he)(he)不只是碳(tan)(tan)減(jian)排(pai)，更是技術與經濟(ji)的(de)(de)(de)競(jing)賽。科技創(chuang)新是實現(xian)碳(tan)(tan)中和(he)(he)目標的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)保(bao)障。近(jin)年(nian)來，工業化(hua)推動食(shi)(shi)品(pin)行業快(kuai)(kuai)速(su)發展(zhan)的(de)(de)(de)同時，也帶來了不可忽視(shi)的(de)(de)(de)能源消耗(hao)(hao)(hao)和(he)(he)碳(tan)(tan)排(pai)放。制冷(leng)(leng)劑排(pai)放是非二氧化(hua)碳(tan)(tan)溫室氣(qi)體(ti)排(pai)放的(de)(de)(de)主要(yao)來源之一。數據顯示(shi)，制冷(leng)(leng)所需能耗(hao)(hao)(hao)占冷(leng)(leng)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)生產企業全(quan)年(nian)能耗(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)70%以上。此外，食(shi)(shi)品(pin)冷(leng)(leng)凍(dong)冷(leng)(leng)藏常用的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)庫耗(hao)(hao)(hao)能高，制冷(leng)(leng)能耗(hao)(hao)(hao)占社會總能耗(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)15%—19%，年(nian)增速(su)約為(wei)(wei)20%。謝晶認(ren)為(wei)(wei)，當前，作為(wei)(wei)實現(xian)碳(tan)(tan)中和(he)(he)的(de)(de)(de)主體(ti)，企業既面臨(lin)減(jian)碳(tan)(tan)的(de)(de)(de)壓(ya)力，也面臨(lin)更大(da)機遇，應當盡(jin)快(kuai)(kuai)制定并實施完善的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)中和(he)(he)戰(zhan)略(lve)和(he)(he)路徑(jing)，實現(xian)零碳(tan)(tan)發展(zhan)的(de)(de)(de)快(kuai)(kuai)速(su)轉型。新型制冷(leng)(leng)劑與環保(bao)制冷(leng)(leng)技術、熱(re)質傳(chuan)遞過程及強化(hua)換熱(re)技術、制冷(leng)(leng)系統的(de)(de)(de)優化(hua)及節能技術、食(shi)(shi)品(pin)冷(leng)(leng)鏈(lian)技術成為(wei)(wei)制冷(leng)(leng)技術主要(yao)研究方向。

謝晶介紹，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)常(chang)用(yong)天然工質如烴(jing)類化(hua)合(he)物、二氧(yang)化(hua)碳制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)劑(ji)(ji)R744、R717（氨(an)）制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)劑(ji)(ji)等。其(qi)中，二氧(yang)化(hua)碳是純天然的制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)劑(ji)(ji)，對(dui)環境友好(hao)，但其(qi)臨界(jie)(jie)點較低。盡管目(mu)前(qian)跨(kua)臨界(jie)(jie)二氧(yang)化(hua)碳還有一些(xie)需要解決的問(wen)題，但已(yi)應用(yong)于空調(diao)、制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冰，食品冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍設(she)備領域，尤(you)其(qi)在商超制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)設(she)備的發展尤(you)為迅速。依(yi)托國家“十三(san)五(wu)”重點研(yan)發計劃項(xiang)目(mu)課題的資助(zhu)，研(yan)發團隊搭(da)建了(le)跨(kua)臨界(jie)(jie)二氧(yang)化(hua)碳兩(liang)級壓縮(suo)噴(pen)射制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)系統，研(yan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)了(le)帶噴(pen)射器的船(chuan)載冷(leng)(leng)(leng)(leng)艙二氧(yang)化(hua)碳跨(kua)臨界(jie)(jie)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)系統。

跨臨界二氧化碳換熱效率較高

青島海(hai)爾(er)開利冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)設備有(you)(you)限公司高(gao)級整體解(jie)決(jue)方案經理傅軼(yi)駿(jun)認為，“雙碳(tan)”目標下(xia)，乳制品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)、肉類加(jia)工(gong)(gong)、油脂(zhi)加(jia)工(gong)(gong)、物流等(deng)領域的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)冷(leng)(leng)(leng)鏈及工(gong)(gong)藝冷(leng)(leng)(leng)熱(re)節(jie)(jie)能(neng)減排潛力較大(da)，實(shi)踐證明(ming)，跨臨(lin)界(jie)二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)比氨(an)具有(you)(you)更高(gao)的(de)換熱(re)效率。他(ta)在(zai)會上分享了二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)冷(leng)(leng)(leng)熱(re)綜合能(neng)源體系行(xing)業(ye)實(shi)踐方案。他(ta)舉例(li)說，人(ren)造奶(nai)油需要(yao)經過(guo)特殊的(de)加(jia)工(gong)(gong)設備才能(neng)將原料(liao)油或乳液(ye)轉(zhuan)變為具有(you)(you)可塑性(xing)(xing)的(de)人(ren)造奶(nai)油產品(pin)(pin)。國內一家食(shi)(shi)品(pin)(pin)企業(ye)于2017年10月引進的(de)二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)制冷(leng)(leng)(leng)產線，將產能(neng)提升40%以上，節(jie)(jie)能(neng)28%，同時產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)明(ming)顯提升，延展性(xing)(xing)、韌性(xing)(xing)和塑性(xing)(xing)均(jun)有(you)(you)明(ming)顯改善。傅軼(yi)駿(jun)表(biao)示，二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)冷(leng)(leng)(leng)熱(re)聯(lian)供(gong)產品(pin)(pin)已從小型(xing)并(bing)聯(lian)主機(ji)機(ji)組(zu)，應用到大(da)型(xing)物流中心。在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)領域，要(yao)將冷(leng)(leng)(leng)熱(re)綜合考慮，進行(xing)有(you)(you)機(ji)結合，即把熱(re)源有(you)(you)效利用，可以實(shi)現(xian)有(you)(you)效節(jie)(jie)能(neng)。“隨著二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)在(zai)國內應用越(yue)來越(yue)多，供(gong)應鏈越(yue)來越(yue)完善，價格也將更具優勢。”

傅軼駿介紹(shao)，在(zai)生產(chan)環(huan)境溫度低時，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能效(xiao)好。在(zai)熱(re)回收(shou)(shou)系(xi)統(tong)方案中，氨制冷(leng)系(xi)統(tong)的熱(re)回收(shou)(shou)受限(xian)于(yu)環(huan)境溫度等因素(su)影響，而二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的熱(re)回收(shou)(shou)，則可與產(chan)線有效(xiao)搭配(pei)，對熱(re)源(yuan)(yuan)做(zuo)穩定供應。如(ru)何在(zai)保持(chi)現(xian)有鍋爐(lu)系(xi)統(tong)的前提下，實現(xian)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)冷(leng)熱(re)聯供，值得(de)關注。對于(yu)工廠來說，在(zai)炎熱(re)夏(xia)季(ji)，做(zuo)熱(re)源(yuan)(yuan)有效(xiao)綜合利用，可以(yi)雙贏。他以(yi)歐洲項(xiang)目為(wei)例，可為(wei)烘(hong)焙企業(ye)做(zuo)到60%的熱(re)源(yuan)(yuan)回收(shou)(shou)，解(jie)決了客戶的痛點。

上海電氣集團股份有限公司中央研究院相關負責人介紹了熔鹽儲換熱一體式零碳供能系統。從目前來看，熔鹽儲熱技術發展加快，具有較好的應用潛力。

把“冷”“熱”耗能賬單減為一張

在討論環節，與會企業圍繞二氧化碳制冷制熱性能優勢、熔鹽儲能安全性、冷熱循環利用等問題，以及(ji)企業在響應(ying)“雙碳(tan)”及(ji)設備(bei)以舊(jiu)換新(xin)政策(ce)方面采取的措施進行了互動交流(liu)。

統一企業（中國(guo)）投(tou)資(zi)有限公司生產管理室工(gong)程(cheng)技術部(bu)經理何(he)(he)勇談(tan)到，傳統食(shi)品企業大多配有小(xiao)型(xing)冷(leng)庫，通常采(cai)用(yong)氟利昂制冷(leng)，面臨節(jie)能(neng)減排壓力。采(cai)用(yong)二氧化碳(tan)制冷(leng)裝備時(shi)，系(xi)統能(neng)否兼(jian)容(rong)，效益如(ru)何(he)(he)？對此，制冷(leng)裝備企業表示，可用(yong)R290工(gong)質，應用(yong)于小(xiao)型(xing)系(xi)統中。R290在(zai)制冷(leng)性(xing)能(neng)方(fang)面具(ju)有優勢，但具(ju)有可燃(ran)性(xing)。

對于食品企業在生產加工中普遍面臨的熱源浪費問題，制冷企業回應，可通過“熔鹽+熱泵”加以回收，綜合回報期相對縮短。

旺旺集團生(sheng)產(chan)研發群(qun)設備中心副總(zong)處長何(he)成兵指出，對于食(shi)品烘焙線、飲料生(sheng)產(chan)線，如何(he)從整體上實(shi)現節能(neng)降耗？對此，制冷裝備企業表示，企業要根據自身實(shi)際產(chan)線情況(kuang)進行改造，把(ba)外置(zhi)能(neng)源(yuan)(yuan)變成內置(zhi)能(neng)源(yuan)(yuan)，供熱時實(shi)現冷回(hui)收，制冷時實(shi)現熱回(hui)收。

一些食品(pin)加工產(chan)線在淡旺季(ji)時(shi)對能(neng)源(yuan)需求有(you)所不同，如何(he)對裝備進行改造(zao)，以解決低(di)負(fu)荷下的能(neng)源(yuan)需求，滿足生產(chan)和綠色(se)發展？開利商(shang)業冷凍亞(ya)太區產(chan)品(pin)市場(chang)及業務發展總(zong)監李鵬表示(shi)，要根據產(chan)線實際情況，制定定制化方案。

瑪(ma)氏食品（嘉興(xing)）有限公(gong)司(si)制冷系(xi)統負責人徐(xu)鑫(xin)對(dui)(dui)于(yu)二(er)(er)氧化碳機組的安全(quan)性提出了(le)疑慮。對(dui)(dui)此(ci)，傅軼駿表示，二(er)(er)氧化碳作為(wei)冷媒，相對(dui)(dui)安全(quan)。而(er)且對(dui)(dui)于(yu)二(er)(er)氧化碳檢(jian)測，安全(quan)規(gui)范更嚴格(ge)，依(yi)據濃度探(tan)測有兩(liang)級報(bao)警。

據了解，方便食品企業(ye)最大(da)(da)的能源使用(yong)是(shi)(shi)蒸汽(qi)。同時(shi)，在生(sheng)產過程中產生(sheng)的大(da)(da)量閑置熱(re)源無處可去，是(shi)(shi)否(fou)可通過技術和裝備實現回(hui)收(shou)，循環利用(yong)？李鵬認為，這(zhe)需要(yao)冷(leng)(leng)熱(re)工藝(yi)和食品工藝(yi)的結合(he)，構(gou)建一(yi)個冷(leng)(leng)熱(re)節(jie)能體系(xi)。他同時(shi)表示，這(zhe)也需要(yao)深入生(sheng)產企業(ye)進行現場調研(yan)，以合(he)理設計方案。

康(kang)師(shi)傅集團供應鏈中心生產技術組主管王(wang)軍談到，通過方便(bian)面(mian)工藝創新，可實現蒸汽零耗用(yong)。此外，如何把生產中的顯熱加以綜合回收利用(yong)，還需要多探討、多交流。

謝晶表示(shi)，食品(pin)生產企業大多(duo)都是耗能大戶。在節能減排方面(mian)，要通過技(ji)術創(chuang)新等(deng)多(duo)種(zhong)方式把“冷(leng)”“熱”一體化(hua)。一方面(mian)，可以降(jiang)低(di)企業運(yun)營成本；另(ling)一方面(mian)，也(ye)可以體現社(she)會責任，為(wei)實現“雙碳”目標而(er)努力，為(wei)社(she)會的可持(chi)續發展作出貢(gong)獻(xian)。